Tāpiņalus un citas gudrības

Publicēts by

Martynas norādīja uz samērā interesantu lapu, kas tapusi pirms aptuveni gada par alus gatavošanas tradīcijām Kurzemē, kultūras centra SERDE paspārnē. Gan teksti, gan bildes, gan video.

Teiksim, ieskatam:

Kas ir tas tāpiņalus?
Nu, tas ir tāds pēdējais, to uzlej virsū. Tāds, ko nodzerties.

Tam liek klāt raugu?
Jā, bez rauga jau neviens neiet. Tā jau teica – tāpiņālus. Uzlej aukstu ūdeni pēc otrā alus,
lai visu izvelk, pašās beigās. Tā jau feins, ko nodzerties, paņem uz lauka.

To bērniem arī deva?
Jā, deva. Tie jau arī apdzeras. He-he-he!

  • kaspiic

    Man te sieva mūždien skatās tādu raidījumu par ēsttaisīšanu- “sirmā karatē” vai kaut kā tā, nu lūk, reizēm kopā ar viņu noskatos arī es, un pirms dažiem mēnešiem rādīja kā tie serdes cilvēki taisa alu- to raidījumu noteikti var tīmeklī atrast un noskatīties… arī viņu izdoto grāmatiņu veikalā var nopirkt… Vēl par to pašu: http://www.suitunovads.lv/lv/Alus_darishana/ un http://www.medniekiem.lv/discussion/1576/lv/2

  • janis

    nu jā..mans krusttēvs Latgalē arī šitā brūvēja, tradicionāli, bet nu negaršo tas alus man. Lasot visas šitās sentēvu receptes rodās dīvains iespaids, ka Latvija atrodas pasaules aizmirstākajā malā. Redz esot problēma ka nomiris viens vecais kurš it kā mācējis labi brūvēt un tagad vairs neviens nesaprot ko nu darīt. Neesot vairs veco specu. Nevar atrast nevienu rakstu kur pirmēram šie vecie brūveri būtu paši centušies izaudzēt rauga kultūras. Kaut kā baigi pavirši tas viss. Eiropā jau 1000šiem gadu brūvē, bet mēs it kā pat dzirdējuši neko nebūtu. ZEMES MALA. Man patiesībā šitā būvēšana (iedrupinot paciņu maizes rauga) liekas nevis tradicionāla, bet sovjietiska. Es kā vienmēr kritisks.

  • kaspiic

    janis- ir tāds kūpināts siers- “Klostera siers”, nu baigi labi iet klāt pie alus, pat pie tāda ar padomju paciņas maizes rauga raudzēta, pie Tērvetnieka arī…

  • dzerualu

    Nu audzēja jau paši tos raugus gan, bet noteikti ne tādā vācu vai beļģu vai čehu līmenī. Iespējams pamaisīja arī poļu un krievu ietekme, kuriem vairāk šņabis simpatizēja. Tāpat Latvijā apiņi nekad nav bijuši labi, (īpaši jau ņemot vērā, ka lietoja mežonīgos), bet ievest sāka tikai salīdzinoši nesen (19./20.gs.), turklāt mājas alus gatavotāji tos arī tad neizmantoja.

    Gan jau kaut kādi brūži gan 19. gs., gan vēlāk bija normālā līmenī, jo vāciešiem piederēja, bet abi kari un padomju vara to visu izvaroja galīgi. Mums jau pat nav nevienas darītavas, kura izmantotu pirms 1970-o gadu telpas vai ekipējumu, tb nav nekādas tradīcijas pārmantotas. Man jau patīk, ka pa vidum visam šim bardakam saglabājās kaut kādas mājas alus tradīcijas, kuras pie tam ir pietiekoši vecas, nevienā beļģu sētā neatradīsi kādu, kurš caur salmiem misu filtrē. Nepatīk tas, ka cilvēki uzskata, ka tas ir īstais veids kā alu taisīt mājās un, ka šis alus ir tas, kādam īstam alum jābūt – saldam, maigam un jādod pa galvu tā, ka nākamajā dienā iekšas nevar savākt kopā.

  • janis

    Nu vot Tu tieši pateici manu domu!!! Tipa ja alus nesaskābst pēc mēneša tad tas neesot īsts alus, bet ķīmija.

  • Andris

    Taisnība jau esot tik kaut kur ārā.
    Izlasīju tos alus darītāju aprakstus. Ir viena lieta kas man nepatīk- dezinfekcija ar ķīmiju. Protams pēc Domestosa un Fairy neviens bacilis neizdzīvos, bet arī viņus pašus ir baaaigi grūti pēc tam dabūt ārā. Manuprāt par vārošu ūdeni nekas labks vēl nav izdomāts: nogalina mikrobus un pats neatstāj pēdas. Bet vecās receptes un pagatavošana- jā, kaut ko tādu es vēroju bērnībā.

  • janis

    Bet neviens normāls cilvēks tak nelieto domestos lai mazgātu alus piederumus. Priekš tam tak ir speciāli līdzekļi kas paredzēti pārtikas nozarei uz sodas bāzes.

  • kaspiic

    Jānis, vai zini, kas šo kādreiz teica: “Nedrīkst šo latviešu seno tradīciju pazaudēt”?

  • kaspiic

    Un vispār veči Jūs laikam tālu no realitātes, par kādu rauga kultūru selekcionēšanu varēja būt runa, Tavs un Tavs un Tavs… vectēvs 700 gadus dzīvoja verdzībā un kalpoja savam kungam un gan jau tas kungs paņēma visu ko no viņa varēja izspiest, nez vai viņš pēc darba vakarā burciņā audzēja raugu un laiski uz dīvāna guļot lūrēja teļļuku…

  • janis

    dzimtbūšana tavai zināšanai nebija tikai Latvijā vien un tagad arī nepastāv jau kādus gadus 200. Un līdz 14 gadsimtam arī nebija nekādas dzimtbūšanas. Nav ko te tēlot sērdieņus.

  • janis

    Kāreiz tie kas guļ uz dīvāna, tiem tas raugs burciņā arī neaug.

  • janis

    Jā un es atradu ši slavenā izteiciena avotu. Ja tradīcijas tiek iekonservētas , tās sapelē.

  • kaspiic

    Bla bla bla
    bla bla bla…

  • janis

    Nu redz nu…beidzot Tu sāc prātīgi runāt. Laikam acu gaišumam kas trāpījies ar.

  • kaspiic

    Mhm… Tērvetnieks…

  • kaspiic

    Iepirku tādu grāmatu “Radical brewing” un nevaru izvēlēties ar kuru recepti lai sāk

  • janis

    Jāsāk droši vien ar to kurai tev ir atbilstošākās izejvielas. Sāc ar vienkāršāko. Tici man , tapēc ka recepte vienkāršāka alus sliktāks no tā nepaliek.