Tā laikam ir sanācis, ka nav īsti daudz ziņu par alus brūvētavu pagātni. Ar pagātni šeit domātas pavisam senas dienas, nevis pagājušais gadsimts. Ir liecības, ka alu mūsu mežonīgie senči brūvēja jau pirms cik tur tūkstošiem gadu, bet bez dažiem zīmējumiem, kur nes krūzes un piestās grūž graudus, kā arī skopiem aprakstiem, nekas nav palicis. Nesen uzzināju, ka senākā zīmētā shēma, kur ir attēlota alus darītava, ir gandrīz tūkstoš divsimt gadus veca. Par šo dokumentu, tāpat kā par alus nozares attīstību Eiropā viduslaikos, jāpateicas mūkiem, kas mīlēja visu pierakstīt. Un tam, ka šie mūki dzīvoja Šveicē, jo citur Eiropā, visticamāk, šādi plāni būtu aizgājuši bojā kārtējo karu laikā.
Papīrs saucas “St. Gallens klostera plāns”. Tas zīmēts aptuveni 820. gados, klostera paplašināšanās laikā, uz piecām kopā sašūtām pergamenta loksnēm un dokumenta izmērs ir 112 x 75 cm. Plānā sīki izzīmētas visas klostera telpas ar iekārtojumu un malā pierakstītas telpas funkcijas. Uzreiz jāatzīmē šī plāna dīvainība – tas neatspoguļo vēsturisko telpu izvietojumu, pat pēc klostera paplašināšanās nē, jo plānā attēlotās telpas un ēkas aizņem lielāku platību nekā vēsturiskās klostera būves. Vēsturnieki uzskata, ka šis plāns drīzāk ir interpretācija par ideālo klostera izkārtojumu, kura atsevišķi elementi pārbūvju laikā tika ņemti vērā.
St. Gallenas klostera plāns no priekšas un pakaļas. Šī un divas pārējās bildes ir no www.stgallplan.org
Šajā laikā gandrīz jebkurš klosteris brūvēja alu un plānā ir vairākas alum veltītas telpas. Kopumā St. Gallenas klosterī bija paredzēti trīs atsevišķi telpu kompleksi alus brūvēšanai, visos gadījumos blakus virtuvei un maizes ceptuvei. Gan zinātniskās grāmatās, gan nezinātniskā internetā cirkulē spekulācijas, ka bija paredzēts darināt trīs dažādus alus – katru savas kvalitātes un katru savai ļaužu šķirai – mūkiem, viesiem un svētceļotājiem, tomēr tā kā realitātē netika izbūvēts vairāk par vienu telpu, tad nav arī skaidra plāna zīmētāju ideja.
Šī ir mūku alus darītava un maizes ceptuve, kopā ar kalpu guļamistabām (viss komplekss nav redzams pilnībā). Augšā latīniski teikts: “Šeit ar uzmanīgām rūpēm parūpēsies par brāļu uzturēšanu”, pie centrālās telpas teikts: “Šeit lai tiktu brūvēts brāļiem alus”, bet apakšā, kur aplītis un abās pusēs taisnstūri, varētu būt paredzēts alu raudzēt/nogatavināt.
Šī ir alus darītava nabagiem un svētceļniekiem. Pie alus darītavas teikts: “darītava”, bet telpā zemāk: “alus atvēsināšanai”. Arī trešā brūvēšanas telpa izskatās līdzīgi.