Alus brūvēšanas, kura notika pasākuma nr. 2 laikā, aprakstus es sadalīšu 2 vai 3 daļās. Pirmā ir misas vārīšana, otrā notiks tikai septembra vidū – pudeļošana, trešā būs par rezultātu.
Domāju, ka viss baudāmā formā būs pieejams tikai oktobra beigās [UPD. visticamāk, nekad nebūs pieejams, daudz informācijas ir alus.ir.lv forumā], kad šo ierakstu papildināšu arī ar sīkākiem iekārtu aprakstiem un kur to visu dabūt, bet te nu ir sākums.
Instrukcijas ir Gordona rakstītas, kuras izdalīju pasākuma sākumā, tās ir nedaudz papildinātas, jo bija kļūdas. Vārīt var gan iekšā, gan ārā. Āra vārīšanai ir tāda priekšrocība, ka ne vienmēr ir pieejama gāzes plīts (uz elektriskās nevar tik strauji mainīt temperatūru), turklāt avāriju gadījumā visu vieglāk sakopt, īpaši ja tuvumā dārza šļūtene. Jārēķinās arī ar tvaikiem un aromātiem, ar kuriem var tikt galā tikai ar ļoti jaudīgu ventilāciju.
Tātad, lai izvārītu misu un ieliktu to raudzēties, nepieciešams:
Izejvielas:
- iesals (atbilstoši samalts),
- apiņi (galvas vai granulētie),
- alus raugs,
- ūdens.
Pirmos trīs augstākminētos Latvijā nopirkt nevar. Bet nav jāsatraucas, viss ir dabonams Biržos, kas ir no Rīgas visai netālu. Tik jābrauc uz Biržiem, pa galveno ielu no Rīgas puses (Kestučio gatve) un labajā pusē, laikam krustojumā ar V. Kudirkos g. būs redzama šāda māja.
Apiņu un iesala veikals Biržos
Tur viss ir. Ja nav savas iesala dzirnavas, tad iesalu samals un tādā veidā slēgtā maisā to var uzglabāt ilgu laiku. Veikals strādā no 9-17, sestdienās 9-14, pusdienas pārtraukums visās dienās no 12-13. Iesals maksā aptuveni 50 santīmus kilogramā, 20 litriem alus nepieciešami 4-5 kg iesala. Ja nelieto granulētos apiņus, kurus nopirkt var retāk, tad jāatceras, ka tādā gadījumā apiņi uzsūks daļu misas. Veikalā tāpat var iegādāties iesala ekstraktus un dažus labus traukus alus darīšanai.
Iekārtas (tiek raudzētu aptuveni 20 l alus, tilpumu var variēt):
- katls (emaljas vai nerūsējošā tērauda),
- iesala dzirnavas (vai iegādāties jau samaltu iesalu),
- misas dzesētājs,
Dzesētājs no vara trubas, galā ir dārza šļaukas pievienošanai piemērota atvere. Konkrētais eksemplārs gan ir samērā liels un paredzēts 40 l dzesēšanai.
- iejava trauks (aukstuma kaste),
Kastes apakšā ierīkots krāns, tam pierīkota trubiņa ar metāla sieta apvalku filtrēšanai, kurai izrauta iekšējā gumijas caurule
- gāzes deglis/plītiņa,
- termometrs (ar skalu līdz aptuveni 100 grādiem),
- plastmasas vai tērauda lāpstiņa/karote misas maisīšanai, tā lai var katla dibenu aizsniegt,
- dezinfekcijas šķīdums (piemēram, joda šķīdums, kuru izmanto ēdināšanas iestādēs vai slimnīcās trauku dezinfekcijai),
- 20 l vai cita tilpuma burka raudzēšanai (ar šauru kakliņu),
- piltuve,
- hidroslēdzis un burkas aizbāznis.
Tāpat nepieciešama alus recepte (kuru var iegūt, piemēram, internetā, pameklējot pēc “homebrew recipe” kur sīki aprakstīts kādās temperatūrās cik daudz izvejvielu jāpievieno). Šis konkrētais alus vārījums tapis pēc Gordona receptes, pilnā izmērā tā pieejama šeit (pdf), bet galvenais ir:
Iesals:
4 kg lietuviešu (Biržos pirktais) gaišais iesals
1 kg lietuviešu (Biržos pirktais) tumšais kristāla iesals
Apiņi:
70 g granulētie Goldings E. K. 15 g tiek pievienoti vārīšanās sākumā, 15 g vārīšanās 20. minūtē, 40 g vārīšanās beigās – 60. minūtē.
Raugs:
Lallemand Nottingham sausais raugs, 3 paciņas
Ūdens:
RIMI oriģinālais, 42 litri pēc receptes, izlietots 31 litrs. Var lietot jebkuru citu ūdeni, kurš piemērots alus gatavošanai. Par to stāsts būs vēlāk, jo ar ūdeni ir sarežģīti, pagaidām var izlīdzēties ar pirkto, pašrocīgi izfiltrētu mīkstu ūdeni vai gūglēt “water for brewing“.
—
12.25 l 77 grādu karsts ūdens iejavošanai, iesals istabas temperatūrā, pēc sajaukšanas 67 grādi, iejavošana beidzas pēc 60 minūtēm.
Misas tilpums pirms vārīšanas 26.50 litri (tātad, vismaz 26.50 – 12.24 būs jāpievieno iejavai filtrējot). Jāpievērš uzmanība, ka receptē norādītie ūdens zudumi ir lielāki nekā tie bija patiesībā. Tas atkarīgs no iztvaikošanas un izmantotajām ierīcēm.
—
Alus nosaukums ir Latvian Pale Ale (Latvijas Gaišais eils), tas bāzēts uz parasto English Pale Ale. Instrukcijas jāievēro precīzi, arī dažiem grādiem (īpaši, ja kļūda ir augšu) vai minūtēm ir nozīme.
Liela nozīme jāpievērš tīrībai un higiēnai, īpaši vārīšanās beigu posmā (pēc 9. punkta). Tad visiem traukiem un priekšmetiem, kas ir saskarē ar misu noteikti jābūt dezinficētiem (burkai, aizbāžņiem, slēdžiem, maisīšanas karotēm utjp).
1) Uzsildīt 12.5 l ūdens līdz iejavošani nepieciešamajai temperatūrai (76 grādi).
2) Iejavas traukā (aukstuma kastē) ieliet ūdeni, iemaisīt iesalu. Ūdeni uz iesala liet nedrīkst, tad viss saķeps trauka dibenā. Temperatūrai vajadzētu būt 67 grādiem.
Iejava traukā tiek liets ūdens, labajā pusē redzams iesala spainis
Tiek iebērts iesals
Viss rūpīgi jāizmaisa
Un jāizmēra temperatūra
3) Pēc laika uzsildīt 15 l ūdens (78 grādu) citā traukā skalošanai, tā lai uz iejavošanas 60 minūšu beigām tas ir gatavs.
4) Atgriezt krānu un notecināt misu, tai jābūt dzidrai. Vēlāk iejava traukam pievienot jau uzsildīto ūdeni.
Sākas misas notecināšana
Vērojams jau zināms progress
Tiek pievienots skalojamais ūdens. Uzmanīgi, ūdens temperatūra nekādā gadījumā nedrīkst pārsniegt 79-80 grādus!
Uz skalošanas beigām (jo process nav īss) misas katlam tiek pakurta uguns. Dzeltenajam katlam šajā bildē vienīgā funkcija ir pacelt uz augšu iejava trauku.
5) Ja misas tilpums nav 26.5 litri, tad jāpielej atbilstošs daudzums ūdens (kā jau minēts, receptē bija aprēķināts, ka zudumi būs lielāki, tādēļ drošības dēļ var uzsildīt lielāku daudzumu par 15 litriem (26.5-12.25)). Izmantoto iesalu (drabiņas) var izmest kompostā, tas ir ļoti labs mēslojums. Vai vistām izbarot.
6) Sākt vārīt misu. Kad tā sākusi vārīties ar normāliem burbuļiem, nogriezt uguni, pievienot apiņus un turpināt vārīt. Uzņemt laiku – 60 minūtes. Kad misa sāk vārīties, uzmanīgi jāseko, lai tā nepāriet pār malām. Mūs paglāba tas, ka uguns nebija pārāk spēcīga, bet, teorētiski, sākoties vārīšanai, viss katla malai var pāriet pāri dažās sekundēs.
Vispirms katlam uzlikām aizslietni. Tas vēja dēļ, lai ātrāk uzvārītos.
Misas katls ar apiņiem trīs trauciņos augšējā kreisā stūrī. Apiņu granulas ir jau iepriekš sasvērtas, lai būtu ērtāk un ātrāk piebērt. Pirmās pievienošanas reizes nodrošinās rūgtumu, trešā un pēdējā, pēc vārīšanās beigām - aromātu.
Apiņu granulas tuvplānā
7) Jāuztur nemainīga vārīšanās. Jāpievieno apiņi atbilstoši receptei.
Tiek piebērti apiņi
8 ) Pēc vārīšanas katlā uz 10 minūtēm jāievieto dzesētājs, lai to dezinficētu.
9) Vārīšanās beigās jānogriež uguns un caur dzesētāju jādzen auksts ūdens (uzmanīgi, vispirms cauri iznāks tvaiks!).
Dzesētājam tiek pievienota dārza šļūtene
Un caur šļūteni tiek dzīts ūdens. Viss tiek savākts katlā, lai neveidotos purvs, turklā ūdens arī ir ļoti karsts. Kopumā dzesēšanai tika izlietoti aptuveni 35-45 l auksta ūdens. Šajā laikā nedrīkst piemirst par higiēnu, katrs mazākais netīrums, kas iekrīt atdzesētajā misā, var sagādāt lielas problēmas vēlāk.
10) Pa to laiku var puslitra burciņā iejaukt sauso alus raugu. Burciņa un karote ir dezinficētas, ūdens ir tīrs. Tīrības šobrīd nevar būt par daudz.
11) Kad sasniegta fermentācijas temperatūra, viss caur piltuvi un duršlaku (abi dezinficēti) ar smalku sietu jāielej fermentācijas burkā (dezinficēta).
Duršlakam ir ļoti smalks siets, lai nelaistu garām pusizšķīdušo apiņu biezumus
Duršlaks pēc liešanas pieķepis ar misā piebriedušajiem apiņiem
12) Vairākas minūtes burku spēcīgi kratīt, lai misu bagātinātu ar skābekli.
13) Pievienot raugu, uzlikt aizbāzni un hidroslēdzi.
Rauga pievienošana
Ieliekam gumijas aizbāzni
Un jāieliek hidroslēdzis
14) Uzturēt nepieciešamo temperatūru 10 – 14 dienas vai līdz blīvuma rādītāji izlīdzinās. Aktīvai rūgšanai jāsākas aptuveni 24 stundu laikā.
Rekā forši norūdzis aptuveni pēc 30 stundām, biezas putas un caur hidroslēdzi ik pa mazam laiciņam nāk gāzes burbuļi