Šogad pirmo reizi uz Jāņiem esmu realizējis pilnu programmu – man ir paša brūvēts alus un paša vārīts siers. Pašam liekas, ka tas nedaudz izklausās pēc tikumīgas Ulmaņlaiku saimnieces.
Nolēmu ar receptēm padalīties arī ar citiem. Protams, tagad vārīt alu ir par vēlu. Pats brūvēju aptuveni maija vidū, bet varbūt nākamgad noderēs. Sieru gan var mierīgi paspēt.
Alus ir angļu rūgtais (English Bitter), likās, ka tas šajā gadījumā ir visiederīgākais. Viegls eils ar nelielu apiņu rūgtumu, bija ļoti jāvaldās, lai nepieliktu tik daudz apiņus, cik parasti patīk. Par vieglumu var diskutēt, garšā ir ļoti viegls, bet grādos laikam nesanāca vis, tādēļ jābūt uzmanīgam.
Recepte (kas un kā jāskatās kupla.lv vai forums.kupla.lv) uz 18 litriem
- Lietuviešu gaišais iesals – 3,8 kg
- Lietuviešu Minhenes iesals 16 EBC – 0,5kg
Viena temperatūras pauze 67C uz 60 min, bez mash-out, vārīšana 90 min.
apiņi @90 min 20 g Challanger (ά 7,8%), @25 min 10 g Challenger, @5min 10 g Fuggle (ά 3,5%) apiņi
Raugs Safale US-05. Blīvumus nezinu.
Jāpiebilst, ka US-05 raugs, kā vienmēr, izraudzēja samērā sausi, pat nedaudz atgādinot skābenumu, bet tieši šī īpašība iet labi kopā ar sieru. Nu varbūt pie vainas tas, ka man vienkārši negaršo salds alus. Arī pieticība apiņu ziņā ļoti labi atmaksājās, bija tikai viegls, viegls rūgtenums.
Attiecībā uz sieru, ši gan nebija mana pirmā vārīšanas reize, jo vienu reizi Jāņu siera siešanā piedalījos, dzīvodams ASV, bet no tā procesa vairs lielāko daļu tāpat neatceros. Tikai to, ka biezpiens vietējā poļu veikalā bija samērā dārgs.
Konkrētā recepte tika ņemta no pēdējā KUPLA pasākuma, kurš savukārt to aizņēmās no Soli pa solim. Katrā ziņā, neiespringu uz to, lai būtu lauku piens un citas sastāvdaļas, parasti receptēs ar to tauta tiek baidīta un tad liekas, ka nemaz nevar uztaisīt. Manas sastāvdaļas var redzēt lejāk.
Zaļais ir Kazdangas ELPAs 2,5% piens (viņiem ļoti labs piens, smuki rūgušpienā saiet; pašam piens man riebjas un gadus 15 neesmu dzēris nemaz, bet man saka, ka labs), tās pašas ELPAs vājpiena biezpiens un tad viss pārējais. Un kam vēl jāpievērš uzmanība – lai izdalītos sūkalas, piens jākarsē 80-90 grādos. Man likās, ka vajag mazāk, bija ap 65 grādi sākumā un nekas nenotika. Par laimi uzgāju attiecīgu padomu TVNET un temperatūru paaugstināju. Pārējais viss kā pamācībās.
Izejvielu izmaksas: sieram ap 3 Ls kilogramā (lielāko daļu piena produktu gan pirku pa kādiem 20% lētāk kā lielveikalā), alum 12 santīmi uz pudeli. Tā nu tagad Jāņi man būs gaužām tautiski. Paliek tikai odu smēre, to gan nāksies pirkt industriālo.
Bet visiem patīkamus Jāņus! Bez solītās vētras.