Alus ar slāpekli
vispārīgais spams May 26th, 2010
Gan jau ikviens ir redzējis Guinness reklāmas, kur viņu sauklis „Alive inside” tiek apspēlēts rādot mazo burbulīšu mākoņus alus glāzē. Tāpat ir pietiekoši labi zināms, ka šādu efektu rada slāpeklis, precīzāk slāpekļa un parastās ogļskābās gāzes maisījums un visa Ginesa dzīvība un pašlaik reklamētais izskats nav pārāk sens pasākums, kurš nesniedzas tālāk par pēdējiem pārdesmit gadiem.
Dzērienu mākslīga karbonizācija, tajos ievadot ogļskābo gāzi parādījās jau 18.gadsimtā. Alus nozarē tā ienāca aptuveni 100 gadus vēlāk, sniedzot iespēju filtrētam un pasterizētam alum piešķirt tādus pat, ja ne efektīvākus burbuļus kā dabiski rūgušam alum. 20.gadsimta vidū tam visam pievienojās vēl viens gāzes pievienošanas veids – tradicionālo alus rokas sūkni aizvietojot ar nedaudz vienkāršāku metodi – alu no mucas izspieda ar ogļskābo gāzi. Tā kā šo gāzi alū dabiskā veidā ir spējīgs saražot arī raugs, tad tas nevienam neko daudz netraucē un alus vienmēr ir labi uzgāzēts.
Jau sešdesmitajos gados šī metode bija stabili nostiprinājusies visā pasaulē, izņemot Britu salas, kur alus ražotāji un dzērāji vienmēr ir bijuši traki konservatīvi – viņi ne tikai līdz pat šodienai praktiski vienīgie ir saglabājuši tradīciju alu pumpēt ar rokas pumpi, bet tāpat visai bieži atturas no alus piespiedu karbonizācijas (un filtrēšanas un pasterizācijas). Tradīcijas ir laba lietas, bet nevar, protams, teikt, ka karbonizācija ir kas slikts, jo šādi netiek pieļauta gaisa klātbūtne un alus mazāk bojājas.
Nu vienalga, alus ražotāji, precīzāk, īru Giness, ievēroja, ka ogļskābajai gāzei pievienojot slāpekli, visai patīkami izmainās alus izskats, turklāt alus putas kļūst daudz noturīgākas. Jāpiebilst, ka slāpeklis nav nekas veselībai kaitīgs vai ļauns, jo gaisā ko elpojam aptuveni 80% ir slāpeklis, pārējais ir skābeklis un dažas citas gāzes. Tādēļ tika radīta alus ieliešanas sistēma krogiem, kur alu pildīja glāzēs ar oglekļa dioksīda un slāpekļa maisījumu un pirmo reizi tā atklātībā parādījās 1961.gadā Lielbritānijā – principā arī šis gads jāuzskata arī par mūsdienu Ginesa alu dzimšanas gadu. Ja ir vēlme pamēģināt nemoderno Ginesa alu, aptuveni tādu kāds tas bija agrāk, kad tapa daudzās visiem zināmās reklāmas par Ginesa alus veselību, veikalos jāmeklē retāk sastopamais Guinness Extra Stout.
Protams, uzreiz tika domāts par iespēju šādu pat efektu panākt arī dzērieniem bundžās, jo stoutam un dažiem citiem eiliem ir zema karbonizācija un slāpekļa prieki dzērienu ne tikai patīkami atsvaidzina to alus dzērāju acīs, kuri uzskata, ka alus bez burbuļiem un lielām putām nav alus, bet arī nodrošina ilgstošas uzglabāšanas iespējas bez ogļskābās gāzes izmantošanas.
Jau 1969.gadā tika atrasts risinājums, kurš tika patentēts, tomēr tehniskās grūtības liedza realizēt šo izgudrojumu dzīvē. Galvenā doma bija ieviest atsevišķu nodalījumu, kurā tiktu iepildīts slāpeklis, taču pasākumā bija pārāk daudz tehnisko grūtību, tādēļ Giness vienkārši ļāva patentam iztecēt.
1969.gada patents
Septiņdesmio gadu beigās tika izmēģināta cita veida pieeja – alus bundžām līdzi nāca špricei līdzīgs veidojums ar slāpekli iekšā. Kad alus saliets glāzē, ar šprici bija jāiesūc mazliet alus, tad slāpekļa un alus maisījums jāielaiž atpakaļ glāzē. Lieki teikt, ka šāds proces ir pietiekoši komplicēts, tādēļ šis produkts ārpus Īrijas netika izplatīts. Tāpat parādījās ar cita veida produkti, teiksim Guinness Surger agrīna versija, kura guva nelielu atsaucību ASV un Japānā.
Astoņdesmitajos gados tika uzsākti eksperimenti ar cita veida ierīcēm, mēģinot radīt uzticamu slāpekļa pievadīšanas veidu. Galvenā doma bija par nelielu rezervuāru, kuru varētu iemest alū. Samērā ilgi gāja tā, ne visai, līdz tika atrasta pareizā procedūra šādas ierīces ievietošanai.
Pirmā bundža ar slāpekli parādījās tikai 1988.gadā, guva lieliskas panākumus un tagad pietiekoši daudzi ražotāji vai alū vai sidrā ievieto plastmasas rezervuārus vai vienkārši bundžā iepilda slāpekli. 2001.gadā parādījās pirmās pudeles ar slāpekli, protams, vispirms Ginesa izpildījumā.
Guinness bundža ar slaveno bumbiņu
Tātad, kā viss notiek. Bundžā iepilda alu, mazliet šķidra slāpekļa un bundžu ātri aiztaisa. Kā jau zināms, slāpekļa vārīšanās temperatūra ir -196 grādi. Šķidrais un ļoti aukstais slāpeklis ātri uzsilst, uzsilstot izplešas un daļu alus (aptuveni 1% no bundžas vai pudeles satura) pa mazu caurumiņu iespiež plastmasas bumbiņā. Daļa slāpekļa izšķīst alū.
Jāatceras, ka bundžā visu laiku ir daudz lielāks spiediens nekā apkārtējā vidē. Kad trauks tiek atvērts un spiediens izlīdzinās, no alus atbrīvoties cenšas, gan slāpeklis, gan oglekļa dioksīds, radot jaukus burbuļus. Papildus visam pa vidu maisās plastmasas bumbiņa, no kuras ar vēl lielāku joni (mazā caurumiņa dēļ) ārā nāk slāpekļa un alus maisījums, kurš bundžā esošo alu pamatīgi izmaisa, piespiežot no tā izdalīties visām gāzes paliekām.
Rezultātā tiek iegūts alus ar kremīgām putām un zemu karbonizāciju, tajā pat laikā labi uzglabājams. Tieši tā kā vajag.
May 26th, 2010 at 12:51 pm
Paldies! vienmēr gribēju uzzināt, kāpēc tā bumbiņa tur iekšā, bet bija slinkums meklēt ;)
May 26th, 2010 at 5:00 pm
Ati, tu mani apgaismoji!
Par cik es neesmu tumšā alus cienītājs, tad tikai ziņkāres vadīts šogad noprovēju vienu Irish Stout bundžu un nekādi nespēju saprast kāda velna pēc bundžā būtu jābāž plastmasas bumba :)
May 26th, 2010 at 5:33 pm
Patiesībā tai plastmasas bumbiņā ir iekšā šņabis nevis slāpeklis.
May 28th, 2010 at 11:18 pm
Vakar biju vienā Tallinas alus krogā (Hell Hunt) ar milzīgu alus izvēli un pēc igauņu kolēģa ieteikuma pamēģināju vienu angļu IPA (http://www.meantimebrewing.com/ipa.html). Esmu baigā sajūsmā, vienkārši izcils aromāts un garša ar perfekta, nemaz pēc garšas pateikt nevar, ka daudz grādu, tāds viltīgs maita… 0,75 pudelīti izrāvu, labi pa ķobi iedeva tie 7,5% :)
May 29th, 2010 at 7:47 am
IPAs ir traki labi ali, man arī patīk. Un Meantime ir labs ražotājs, tā ka šitā kombinācija var būt tikai izcila.
May 29th, 2010 at 2:03 pm
jā, labprāt vēl kādu pudelīti izdzertu, vienīgi ar nožēlu jāsaka, ka pie mums neko tādu dabūt nevar… vismaz es nezinu kur… :(
May 29th, 2010 at 2:09 pm
Meantime nav gan. Laikam Bombardier Bar ir tikai Greene King IPA, kas tāds stipri viduvējs.
June 1st, 2010 at 7:53 am
Man atkal sanāca padzert te nesen Goose Island IPA un tā sagribējās vēl, ka paņēmu un uzvāriju 25 litrus klonu. Cerams ka būs garšīgs un ja būs kāds alus pasākums tad moš atstiepšu. ( ja tikšu). Starp citu dzerualu, Tu vienreiz sen atpakaļ teici ka Tev IPA negaršo. Laikam būs patrāpijusies kāda izcila pudele kura izmainīja domas.
June 1st, 2010 at 8:10 am
Es tā teicu? :) Varbūt. Man jau IPA ne visai, daudz labāk DIPA, tb Imperiālā vai Double IPA, tās gan vairāk par pudeli vai divām nevaru iedzert.
Man vispār viss labs alus garšo.